Диета при холецистите: что можно, а что нельзя есть?

При холецистите диета является одной из основ лечения. Она облегчает симптоматические проявления болезней, препятствует обострениям хронической формы и нормализует работу органов ЖКТ. Правильное питание стимулирует рост полезных бактерий в кишечнике, предотвращает развитие осложнений и сопутствующих заболеваний органов брюшной полости.

Физиологические нормы рациона

Питание при воспалении желчного пузыря не заставляет человека голодать, в отличие от диеты, показанной при панкреатите. Под запретом находится только алкоголь и жирная пища. Рацион должен быть сбалансированным и, согласно диете Певзнера, рассчитывается из таких суточных физиологических потребностей:

• жидкость — до 2 л; это разбавленные соки, отвар шиповника и цикория, минеральная вода;
• белки — 90–110 г, причем 45–50 г приходится на белки животного происхождения;
• жиры — 50–80 г, в основном, растительные;
• углеводы — до 300 г, причем они должны быть легкоусвояемыми;
• сахар — до 75–90 г; при наличии сопутствующего панкреатита до 30 г;
• соль — до 8 г.

Суточная калорийность блюд составляет 2000–2500 ккал, а масса всех порций 1,2–1,5 кг, без учета объема выпиваемой жидкости.

Общие правила питания

Соблюдение диеты при холецистите по сути является желчегонным средством, поскольку дробный и частый прием пищи маленькими порциями препятствует застаиванию желчи. Но это не значит, что каждые полчаса нужно делать перекусы, ведь такой режим вреден для печени. Оптимальным считается пятикратный прием пищи: сытный завтрак, легкий ланч, полноценный обед, легкий полдник и ужин средней калорийности. Должно пройти 3–3,5 ч между приемами пищи, чтобы желчь не застаивалась и не расширяла желчные протоки, что важно для людей, у которых желчный пузырь удален.

Запрещено употреблять тонизирующие напитки (энергетики, крепкий кофе и чай), поскольку они стимулируют работу нервной системы, что вызывает дисбаланс выработки гормонов.

Лечебное питание при холецистите подразумевает выполнение таких правил:

1. любые продукты можно запекать, варить и тушить, но не жарить;
2. перед приготовлением блюд из мяса следует удалить жир и жилы, а из птицы — кожу;
3. растительные масла нужно использовать только для заправки готовых салатов и приготовления домашнего майонеза; их нельзя подвергать термической обработке;
4. ограничить употребление сливочного масла;
5. запрещены все жирные продукты: из мяса — утка, гусь, баранина и свинина, из молока — сливки, жирная сметана и сыры, а из рыбы — лосось и скумбрия;
6. белковая пища необходима, но она должна быть диетической: курица, кролик, индейка, хек, минтай, обезжиренный кефир и творог;
7. пища должна быть теплой, а не холодной или горячей;
8. овощи и фрукты — это обязательная составляющая ежедневного рациона;
9. первые блюда нужно варить на овощных или слабых мясных бульонах;
10. запрещена дрожжевая сдоба и вредные сладости: шоколад, пирожные, мороженое;
11. еду нужно тщательно пережевывать или готовить в виде пюре или крем-супа;
12. вместо обычного чая и кофе лучше пить отвар шиповника и цикория;
13. полезно ежедневное употребление нескольких груш;
14. из овощей нужно отказаться от чеснока, лука и бобовых;
15. перед завтраком, обедом и ужином следует пить по 100 мл минеральной воды;
16. запрещены все продукты, агрессивно действующие на пищеварительную систему: газировка, приправы, чипсы, полуфабрикаты, консервы, маринады, копчености и т. п.;
17. нужно избегать продуктов, богатых холестерином, в частности, яичный желток можно употреблять не чаще 2 раз в неделю.

Диета при обострении

В отличие от хронического протекания болезни, диета при остром холецистите является довольно жесткой до момента улучшения состояния пациента. Первые 2 дня разрешается только пить воду, некислый фруктовый компот и кисель. Следующие 3 дня можно есть протертые каши и овощные супы на воде; крупу лучше готовить овсяную или манную, а самыми полезными овощами являются брокколи и цветная капуста. По мере улучшения состояния пациента в рацион вводится рыба и мясо в вареном виде. Длительность восстановительной диеты составляет 2–4 недели.

«Перекрестная» диета

При воспалении желчного пузыря приготовление блюд не вызовет труда, ведь существует много рецептов на скорую руку, причем такая пища не будет вредна, например, пельмени или сваренные всмятку яйца. Другое дело — это формирование диеты при холецистите и панкреатите, гастрите, дуодените и других сопутствующих патологиях органов брюшной полости. В этом случае пациенту приходится соблюдать больше ограничений:

Рекомендации по составлению рациона при наличии нескольких заболеваний органов брюшной полости может дать только врач. Поэтому квалифицированная консультация — это необходимая вещь для профилактики обострений и осложнений холецистита, панкреатита, гастрита и дуоденита.